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報【鄭夙玲╱台中報導.攝影】
台中「法月」法式料理推出全新限量版套餐「日法和牛雙重奏」,由法月主廚
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林家慶、真月料理長林伯沅攜手合作,將耳熟能詳的日料元素如生魚片、海膽、柴魚高湯加入法國料理中,讓味蕾時而漫步巴黎街頭、時而雀躍於京都天空下,宛如欣賞一場高潮迭起的日法美食秀。
例如第一道登場的四品前菜,林伯沅先以生魚片松露醋、海膽燒飯,搭配林家慶的醋漬鯷魚泡芙及活力蔬果汁,率先為雙廚演繹的日法大餐掀開序幕;緊接著林家慶用蘋果、洋蔥、栗子熬煮6小時的栗子奶油濃湯,搭配來自法國佩里戈的香煎鴨肝,將時空拉到了法國西南方。
不讓法國菜專美於前,接下第三棒的林伯沅立刻奉上肉質甘甜的大溪生食甜蝦及口感軟嫩的白生魚片,佐上日本野菜、歐陸生菜及用分子料理手法製做的醬油果凍,請味覺悄悄
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地溜回了東方。
乘勝追擊的林伯沅接著端出流傳自日本江戶時期的蟹肉真丈,也就是用日本魚漿、大和山藥加上藍蟹肉製做的魚丸及柴魚高湯,要和法國菜的松露、帕瑪火腿、洋芋泥來一場pk大賽。
最後出場的重頭戲則由澳洲最高等級和牛挑戰美國安格斯牛小排,前者以日式稻草煙燻方式,讓油花比例均的和牛有了稻香的煙燻氣味;後者則以燒烤牛小排佐以各色蔬菜,呈現歐陸料理最經典的吃法。王牌對上王
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牌,到底是細嫩多汁的和牛好吃,還是香氣十足的美國牛夠味?試試看就知道囉!
■Index
★法月╱台中市惠文路587號╱04-22521680╱11:30~14:00及17:30~21:00╱收一成服務費╱日法和牛雙重奏套餐即日起至1月15日止(
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